香天下创始人朱全:3个举措,让重创的火锅店活过来!
发布时间:2020-02-21   浏览量:73

“不要一个人扛,团队的力量大”

“平时为人付出,艰难时刻合作商纷纷支持”

“数字化是必然趋势:社群营销、精准营销、私域流量、会员制管理”

……

此次疫情,相信给每一个餐饮老板都上了一课,今天,我们来看看拥有700多家火锅店的香天下董事长朱星全是如何应对的,以及他对这次危机的反思。

01 拯救现金流

A 把工资分摊到疫情后,人力成本降至原来1/5

我们餐饮行业是比较特殊的,一般在过年前,都把一年的利润分给了股东,绩效都分给了高管,因为大家知道,春节期间就会有很大收入,有很多现金回来。并且在春节前,餐饮企业都会屯很多货。

而这次疫情正好在春节开始爆发,当时,我就收到各个分公司老板的电话、微信,他们都问我,“朱总,我们该怎么办?”

当时,我回复他们,大家要镇定一点。这也是我想给餐饮同行们分享的第一点,不要太慌。

本来我们公司休假到正月初八,但我们的高管和股东,正月初二就回到了工作岗位。

那段时间,我们就在思考,在一分收入都没有的时候,怎么活下去?当时我们判断,疫情在短时间内结束不了,我们能做什么?

我们的企业文化是“爱的共同体”,当时看到很多企业都在捐钱捐物,我们觉得武汉不缺捐钱的,这个时候最缺方便的食品,所以就捐赠了10万盒方便火锅。

捐赠得到确认之后,我们就发了一篇文章,大意就是,虽然也特别困难,但作为“爱的共同体”,我们要为社会尽一份责任。

后来,我们的员工群、还有一些媒体都在转发(这篇文章),这样的转发,也触动了每个员工的心,当天晚上,我就收到了数百封员工申请,自愿为企业减负,请求免发2月或3月的工资。

第二天,我们的家委(集团关怀员工的组织),就发了一封信,初步分了3个层次,首先是感谢大家,作为企业,作为家庭,困难来了,我们面对;

第二,我们做出了一个决定,1月份的工资分成4个月来分摊,2、3、4、5月每月补发一部分,比如1万块钱,每个月就补发2500元。

但个别特殊情况就特殊处理,比如有些员工要还信用卡、还房贷,确实还不了,需要特殊处理。

2月的工资暂时是按待岗工资发,我们也有一个承诺,就是9月,疫情彻底结束后,把工资全额返还给大家。

有一些已经复工的门店,我们要求轮流值岗,减少工资开支。

在这样的行动下,两天之内,我们就把企业的人力成本降到了原来的五分之一。

B 协调降低或减免房租

餐饮还有个比较重的成本是房租。我们基本上是路边店和商场店,路边店我们就给私人业主打电话,讲具体情况,结果70%都同意房租减免到疫情结束;

对于大型商场、购物中心,我们采取的原则是拒缴、缓交、或者分期,总之就是尽可能降低房租。

同时,我们要求,每个店(店长+财务)做一个资金计划,按照一分钱收入都没有的情况,做出一个撑到5月底的支出计划。相当于一个倒逼计划,比如,一家店现在账上只有100万,那么,他要知道自己每个月只能支出多少,才能撑到5月底。

△员工在给门店消毒

我们要求,每个店的资金计划,直接交给当地的执行股东,或者报到集团。

另外,政府发布利好政策,员工的社保可以延期交,我们就把这部分自动扣款账户上的现金也先转移出来。

同时,我们联系合作过的银行,还联合供应商,做了供应链贷款的准备。如果疫情持续,我们可能要申请供应链贷款。

美团,还有一些大型的合作商,也都纷纷打电话,询问我们是否需要支持,我们都做了记录。

这些是保证现金流,让企业活下去的方法。

02 转型新零售

A 联合社区电商做火锅外卖

我们也做了一些转型,第一个是推出外卖,主要是联合社区电商做社区团购。

一个城市大约有两三千个团长,在社区负责拼团。这个量是非常大的,比如成都,一天我们就能收到1000份火锅外卖套餐的订单。

B 通过社区电商卖货

第二,我们发现,武汉很缺物资,瞄准这块需求,通过上游供应商,我们联系到当地的社区电商平台,比如食享会,把春节屯的货都卖出去了。之后陆续输出蔬菜、水果、肉类、方便火锅、麻辣调料等。

比如2月8日,2万根玉米1个小时就卖光了。现在食享会也进驻了成都,我们也开始通过该平台在成都卖货。

C 会员营销、全员销售

我们之前积累的会员比较多,也做了一些会员销售,全员销售。我们打通了上游,发动员工和合作商,打造高性价比、天然、有机食材。

其实疫期农村封村,有很多东西都卖不出去,供应商给我们提供信息,通过支援武汉的行为,通过电商平台,我们把这些货卖出去。

D 推出火锅超市

同时,我们在每个火锅直营店推出了火锅超市,销售火锅底料、食材等。线上社区分销,线下自提,学习“锅圈模式”(锅圈食汇)。

E 跨界营销

最近,我们和“言又几”一起卖火锅套餐,「火锅+书籍特别套餐」,(双方会员共享)光成都两品牌充值会员达百万。

还和“1919吃喝”联合推出「火锅+酒特别套餐」,一天有200多单。

和“丽维家”联合,点火锅送烤涮一体锅。

03 让团队动起来

虽然现阶段我们的大部分员工都不能上班,但公司平时的PK文化要继续,我们把PK的内容调整了一下。

第一是,每天必须学习两个小时;第二是,尽可能参与当地的公益;第三是,进行“去恐慌,保安全”的系列培训。

△香天下员工给街道办工作人员送口罩

另外,以前在筹备的店面,我们要求立即开工,我们预计,疫情结束后,餐饮消费会大爆发,特别是新店的大爆发。 所以我们要求,各个在装修的店面,必须立即开工,迎接疫情结束消费的爆发。

归结起来,我们为什么能在短时间内应对危机,把一个做实体堂食的餐饮企业进行转型,延长存活时间?

核心是,我们香天下,打造的是爱的文化和超强的执行力。同时,我们的结构是小单元,以单店为管理单元,这样每个小单元的求生欲和主动性都非常强,都会最大程度地开发潜能活下去。

04 疫情给我9条反思

对这次疫情,我自己也有几点反思和大家共勉,希望大家都能顺利度过危机。

1、留存一定利润以抗风险,设立企业风险基金。

2、数字化是必然趋势:重视社群营销、精准营销、私域流量、会员制管理。

3、不要一个人扛,团队的力量大。

4、企业文化是企业的核心。

5、平时为人付出,艰难时刻合作商纷纷支持,非常感动。

6、 企业自己掌握知识版权、技术专利和品牌授权,少做重资产。

7、上市是好的选择,上市企业受疫情影响较小。

8、疫情时更显人才的责任心和能力。

9、很多社交是无效的,应趁此机会提升身心。

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